La Cotoletta a la Milanesa

La Milanesa es  junto  al arroz con el azafrán el plato  milanés por exelencia .
Por lo general,   la milanesa es un trozo de solomillo en el hueso, empanados y fritos en mantequilla , preciso  mantequilla  y no aceite como suelen usar proprietarios de restaurantes para ahorrar en los cuestos ya que el eceite puede ser usado varias veces  .
La autoría de la receta sigue siendo una disputa entre Italia y Austria, pero sin duda en el siglo XVIII, los Austriacos  la aprendieron de los cocineros  italianos que trabajaban en  los regimientos Austriacos
El tema se convirtió en poco tiempo,en  un argumento verdadero patriotismo  que se resolvio solo  cuando el Radetzky feldmareciallo, en una carta al ayudante del emperador Francisco José, describe detalladamente  la  milanesa afirmando que nunca había comido un plato en Austria.
La admisión al mariscal  fue  el reconocimiento de la identidad.
Hoy  la Milanesa es uno de los platos más populares en el mundo.


ingredientes:
Para 4 personas:

4 chuletas de ternera con hueso
1 huevo
pan rallado
mantequilla
harina, la sal


preparación:
Batir un huevo en una plato. sumergir las chuletas por harina y pasarlas por huevo batido. Apanarlas pasandolas  primero en un lado y luego el otro. Escurrir y pasarlas por el pan rallado. Batir bien con un tenedor para que se le pegue a la  carne y freír en mantequilla derretida. Sazone con sal y servir bien calientes

Puedes acompanarlas con purea de papas .

lasagna con crema de calabaza .

Ingredientes x 6 porciones
1. 500 g de pasta por lasagna al  huevo
2. 1 kg de calabaza
3. 1 cebolla picada
4. Una cucharada  de la mantequilla
5. Aceite extravirgen de oliva
6. 1 taza de vino blanco
7. Bechamel 250 g
8. ​​Mortadella  cortado en dados 200 g
9. Grana Padano
10. Nuez moscada
11. Sal
12. Pimienta negra .

preparación


Hierva la calabaza en agua salata.hechar a cocer unos segundos la l lasaña en agua que hierve y sacarla antes que este cocida y dejar secar en un tanto en un paño. Nel sofreir  la cebolla en el aceite y la mantequilla y añadir un vaso de vino blanco dulce.
escurrir  la calabaza  guardando  a un lado el agua de cocción.

Aplastar el compuesto hasta a obtener una purea , en el caso lo se necesita usar agua de cocion de la calabaza .

Agregar la salsa bechamel y la mortadela , amalgamar el compuesto hasta a que resulte uniforme .

Ahora vamos a montar en un molde nuestra lasana tenendo cuidado a pasar un poco de mantequilla en el molde porque la lasagna no se pegue . alternamo una capa de pasta a una capa de crema de calabaza y queso rallano ,y asi siguiendo hasta a terminar todos los ingredientes , espolvereamo con un poco de mantequilla , y la ponimo en el horno a gratinar a 200 grados  por unos minitos .
que la desfruten buen provecho .!!!!!!!!!!!

Purea de Papas

La Purea de papas es un plato exelente para acompanar ,  platos de carne. Comúnmente llamado puré de  se utiliza preparar platosmo el gateaux y crocchette.

preparación:

Cortamo  la mantequilla en cubitos  y la  dejamo  afuera del refrigerador para ablandar.
cocinar l las patatas troceadas en agua con sal, pasar las papas  con una pasa papas , en falta de el aplastarlas con un tenesor hasta a obtener un compuesto cremoso   mezclandola a la mantequilla .
Cocine los ingredientes a fuego lento, añadendo  la leche, previamente calentado (debe estar caliente) y mezclar bien con una cuchara de madera. Después de 10 minutos, retirar del fuego y sazonar con una pizca de sal y al gusto, nuez moscada y pimienta.
para  obtener un puré de patatas, más o menos  densa es suficientemente  ajustar la cantidad de leche.

 Una vez enfriado puré tiende a endurecer, incluso en este caso se puede recuperar, poniéndola al calor de unos minutos con un poco de leche tibia.

TRENETTE AL PESTO

INGREDIENTES 

• 500 gramos de trenette
• 1 papa mediana pelada y cortada en rodajas de 0,5 cm de espesor;
• una docena de judías verdes;
• 1 cucharón de agua de cocción de la pasta (viande, en la jerga);
• salsa pesto;
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado;
• al gusto 1 cucharada de queso de oveja.



Preparación:
En la pasta con el pesto genovés se suele utilizar para añadir las patatas hervidas en rodajas y las judías verdes. A continuación, poner en una olla a hervir en agua con sal (lo suficiente) judías verdes, añadir trenette después de 10 minutos, y la reanudación de la ebullición, las patatas. Remover y terminar de cocinar. Escurrir la pasta y, patatas y judías verdes y la temporada inmediatamente con el pesto, previamente diluida con un cucharón de agua de la pasta para cocinar y aceite extra virgen de oliva (como alternativa, la mitad del aceite y la mantequilla de la mitad). Servir con queso rallado.

PESTO A LA GENOVESA

La traducion del nombre pesto en espanol significa aplastado , y por eso su nombre se debe a la tecnica de preparacion , el compuesto venia aplastado en un recipiente de marmol llamado mortero 

pero debido a su velocidad altera los aceites y el color.

De las salsas de pesto tenimo huellas alrededor de los anos 1600 , con referencias tamien en Africa y Asia .

La preparación implica el uso de albahaca de origen  genovesa,con  un máximo de 2 meses de vida , bien lavada y secada ,  al cual se añadan todos los ingredientes que componen la salsa para licuarlos hasta a obtener una salsa cremosa .

Si la van a preparar con la licuadora es mejor  añadir un poco de leche  o hielo para evitar que tome un color oscuro. .Se puede consumir durante  unos días, recordando que cubrirla con aceite.
Por su sabor  fuerte y penetrante se recomienda de consumirlo  con moderación.

Esta  salsa que ha sido imitada  en  todo el mundo, pero la diferencia es el unico  elemento esencial ,la  albahaca de Liguria, más conocido como DOP( Denominación de Origen Protegida ) que sirve a  no confundir el pesto  Genovese pesto  original con lo demas productos .

trofie al pesto

 Se utiliza para preparar  los Trofie  , o treneta pasta típica de  la LIGURIA, y va  acompañada con queso , o para  rellenar una  lasaña , la lasaña  al pesto .

trenette al pesto 

Para preparar la salsa pesto , tenimo que precisar que las hojas no se lavan , ma que necesita limpiarlas con la ayuda de un paño suave .

La albahaca de origen genovesa de Liguria, tiene una hoja estrecha , y no como aquella que se produce en el sur Italia de hoja que tiene  hoja grande y se parece a la menta .

comienzan a aplastar el ajo con algunos granitos de sal grueso y cuando eso se ha vuelto una crema  añadir las hojas de albahaca  junto con una pizca de sal , que servirá mejor para romper las fibras y para mantener un buen color verde brillante .
Aplastamo la albahaca contra las paredes de la con   rotación de izquierda a derecha y de  la derecha a la izquierda .

Continúe así hasta que de las hojas de albahaca, no va a salir un líquido de color verde brillante .

 Ya vamos  añadir los piñones  y empezar a golpear hasta a reducirlos en crema , le

añadimos el queso un poco a la vez, revolviendo constantemente ,eso hara si que la salsa sera aun mas cremosa y, finalmente se  vierte el aceite de oliva  extravirgen  se vierte lentamente, revolviendo constantemente .

Mezclar bien los ingredientes hasta que la salsa no resulte suave .

La pizza Margarita

La pizza es sin duda Sin duda, el plato más popular para grandes y pequeños, y la receta contiene todos las traiciones  italianas .

Nace en la ciudad de  Nápoles en alrededor del  siglos XVI , considerado  el  plato de los pobres se vendía en las calles .

La verdadera receta de la pizza Margherita nació, sin embargo, sólo la mitad del siglo XVIII en el Reino de Nápoles, cuando el fabricante de  pizza Raffaele Esposito dedicada a este platillo tricolor a  la reina Margarita de Saboya .

Era  1889cuando  la reina le pidió una pizza sentirse cerca a los pobres .

La pizza contiene los tres colores de Italia con materias primas como tomate  mozzarella albahaca y pan .

ingredientes : 

500 g de harina
25 g de levadura fresca
1 / 2 taza de aceite de oliva virgen
sal
agua caliente , la que se necesita
200 g de mozzarella
06.05 tomates
extra virgen de oliva



preparacion :

Ponga la harina de manera de formar una pequeña montaña, hacer un agujero en el centro, con el fin de agregar el aceite, la levadura disuelta en agua y una pizca de sal disuelta en agua tambien , trabajar la masa hasta que se convierta en una masa  suave y elástica.

Se  deja reposar envuelto en una cannovaccio en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire. Después de 2 horas, la masa debe haber  aumentado y hasta doblado  en volumen.
Estirar la masa en un molde y  la salsa preparada  con los tomates licuados y hormear durante 15-20 minutos a una temperatura de 250 grados , agregar la mozarella picada , y cuando este lista vertirle unas gotas de olio extravirgen de oliva , y dos hojas de albahaca.