Arroz con azafran .

El arroz con  azafrán,es mas conocido como” risotto a la Milanesa  " y es uno de los platos típicos de la tradición culinaria de Milán.
Este risotto debe su nombre a una leyenda que habla de un artesano y de  la coloración de las ventanas de la Catedral de Milán.

Que  decidió añadir un poco de  azafrán para darle el color del oro a su arroz.

Ingredientes para 4 personas:
320 gramos de arroz,
60 g de mantequilla,
1 / 2 cebolla,
1 / 2 taza de vino blanco,
1 paquete de azafrán,
40 g de queso parmesano,
1 litro de caldo de carne

procedimiento:
Sofría la cebolla, pelada y picada en una sartén con 30 gramos de mantequilla
Unimos el arroz.

Espolvoramo el arroz con  un chorro de vino blanco .

Cuando éste se ha secado  , añadimo  caldo caliente una cuchara a la vez.

Cocinar el arroz y verter el caldo sobre constantemente, teniendo cuidado de no dejar que se seque.
A Mitad de la cocción del risotto alla milanesa ,se ​​ le une al azafrán disuelto en un cucharón de caldo caliente.
Después de la cocción (20 minutos), retirar el  sartén del fuego, añadir un poco de mantequilla y el queso parmesano y revolver.
Espere unos minutos antes de servir el risotto alla milanesa en los platos , para que el arroz descanse  dejando mezclar los sabores y darle un mejor sabor .

Pinchos de camarones y gambas

Ingredientes para 4 personas

16 calamares frescos o descongelados
32 colas de camarón frescos o decongelados
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos rojos
300 g de pan rallado
sal

 ensalada verde  como guarnicion

 Preparacion :

Limpie el cuerpo del calamar, cortandolo  longitudinalmente en dos partes iguales, quite la cascara de los  camarones, dejando sólo la cola.

Picar el ajo y añadirlo a la miga de pan con el perejil,  y una pizca de sal para hacer una miga de pan salado.

 Lavar los pimientos y cortar en trozos no muy grandes en cuadraditos como de 3 cm por lado.

Preparar los pinchos con palitos de madera de 16 de longidud .

Apuñalar a un trozo de calamar, un pimiento, el camarón, el pimiento, la cabeza de un calamar, un pimiento, un camarón, pimiento y, finalmente, un calamar. Engrase ligeramente los pinchos ,  inmergendolos  en el pan rallado ya antes sazonado , quitandole  cualquier exceso y cocinar en horno precalentado a 200 º C durante unos 07/08 minutos.

 Adornar con ensalada verde y organizar las pinchos  en un plato largo para llevarlos a la mesa .

Pulpo con patatas

Ingredientes (para 4 personas):
 1 kg de pulpo congelado (tamaño mediano)
 700 gramos de patatas
 1 diente de ajo
1 manojo de perejil
1,5 dl de aceite de oliva
de pimienta roja molida q.b.
1 zanahoria
 1 costilla de apio
 1 cebolla
 sal



preparación:



 
 Descongelar el pulpo.
 Pelar el ajo y picar finamente.
lavar  y picar el perejil.
En un plato  mezclar el aceite, el ajo, el perejil y la pimienta (voy a poner ½ cucharadita) y se deja la temporada.
lave  el pulpo y ponerlo  en una olla junto con las zanahorias, el apio y la cebolla. Cubrir con agua y hervir durante unos 40 minutos desde el inicio de ebullición (ver la coccion  con un tenedor). Dejar enfriar en el agua de cocción.
Escurrir el pulpo , dejar que se seque, y  cortarlo  en trozos , mezclar con el aceite de oliva que hemos aromatizado y le Añadimo sal a  gusto (es mejor no  exagerar porque la carne del pulpo ya esta sabrosa de suyo.
lavar las papas y ponerlas a cocer enteras incluida la cascara  .en una olla con abundante agua .

Las pelamo ,las cortamo en trozos , y las añadimo  a la mezcla de pulpo.
 Servir el pulpo con papas  caliente o frío.

Se recomienda preparar el aceite aromatizado  a por lo menos 2 horas antes.

Por supuesto si le gusta le se puede  añadir salsa mayonesa .

La Cotoletta a la Milanesa

La Milanesa es  junto  al arroz con el azafrán el plato  milanés por exelencia .
Por lo general,   la milanesa es un trozo de solomillo en el hueso, empanados y fritos en mantequilla , preciso  mantequilla  y no aceite como suelen usar proprietarios de restaurantes para ahorrar en los cuestos ya que el eceite puede ser usado varias veces  .
La autoría de la receta sigue siendo una disputa entre Italia y Austria, pero sin duda en el siglo XVIII, los Austriacos  la aprendieron de los cocineros  italianos que trabajaban en  los regimientos Austriacos
El tema se convirtió en poco tiempo,en  un argumento verdadero patriotismo  que se resolvio solo  cuando el Radetzky feldmareciallo, en una carta al ayudante del emperador Francisco José, describe detalladamente  la  milanesa afirmando que nunca había comido un plato en Austria.
La admisión al mariscal  fue  el reconocimiento de la identidad.
Hoy  la Milanesa es uno de los platos más populares en el mundo.


ingredientes:
Para 4 personas:

4 chuletas de ternera con hueso
1 huevo
pan rallado
mantequilla
harina, la sal


preparación:
Batir un huevo en una plato. sumergir las chuletas por harina y pasarlas por huevo batido. Apanarlas pasandolas  primero en un lado y luego el otro. Escurrir y pasarlas por el pan rallado. Batir bien con un tenedor para que se le pegue a la  carne y freír en mantequilla derretida. Sazone con sal y servir bien calientes

Puedes acompanarlas con purea de papas .

lasagna con crema de calabaza .

Ingredientes x 6 porciones
1. 500 g de pasta por lasagna al  huevo
2. 1 kg de calabaza
3. 1 cebolla picada
4. Una cucharada  de la mantequilla
5. Aceite extravirgen de oliva
6. 1 taza de vino blanco
7. Bechamel 250 g
8. ​​Mortadella  cortado en dados 200 g
9. Grana Padano
10. Nuez moscada
11. Sal
12. Pimienta negra .

preparación


Hierva la calabaza en agua salata.hechar a cocer unos segundos la l lasaña en agua que hierve y sacarla antes que este cocida y dejar secar en un tanto en un paño. Nel sofreir  la cebolla en el aceite y la mantequilla y añadir un vaso de vino blanco dulce.
escurrir  la calabaza  guardando  a un lado el agua de cocción.

Aplastar el compuesto hasta a obtener una purea , en el caso lo se necesita usar agua de cocion de la calabaza .

Agregar la salsa bechamel y la mortadela , amalgamar el compuesto hasta a que resulte uniforme .

Ahora vamos a montar en un molde nuestra lasana tenendo cuidado a pasar un poco de mantequilla en el molde porque la lasagna no se pegue . alternamo una capa de pasta a una capa de crema de calabaza y queso rallano ,y asi siguiendo hasta a terminar todos los ingredientes , espolvereamo con un poco de mantequilla , y la ponimo en el horno a gratinar a 200 grados  por unos minitos .
que la desfruten buen provecho .!!!!!!!!!!!

Purea de Papas

La Purea de papas es un plato exelente para acompanar ,  platos de carne. Comúnmente llamado puré de  se utiliza preparar platosmo el gateaux y crocchette.

preparación:

Cortamo  la mantequilla en cubitos  y la  dejamo  afuera del refrigerador para ablandar.
cocinar l las patatas troceadas en agua con sal, pasar las papas  con una pasa papas , en falta de el aplastarlas con un tenesor hasta a obtener un compuesto cremoso   mezclandola a la mantequilla .
Cocine los ingredientes a fuego lento, añadendo  la leche, previamente calentado (debe estar caliente) y mezclar bien con una cuchara de madera. Después de 10 minutos, retirar del fuego y sazonar con una pizca de sal y al gusto, nuez moscada y pimienta.
para  obtener un puré de patatas, más o menos  densa es suficientemente  ajustar la cantidad de leche.

 Una vez enfriado puré tiende a endurecer, incluso en este caso se puede recuperar, poniéndola al calor de unos minutos con un poco de leche tibia.