Arroz con azafran .

El arroz con  azafrán,es mas conocido como” risotto a la Milanesa  " y es uno de los platos típicos de la tradición culinaria de Milán.
Este risotto debe su nombre a una leyenda que habla de un artesano y de  la coloración de las ventanas de la Catedral de Milán.

Que  decidió añadir un poco de  azafrán para darle el color del oro a su arroz.

Ingredientes para 4 personas:
320 gramos de arroz,
60 g de mantequilla,
1 / 2 cebolla,
1 / 2 taza de vino blanco,
1 paquete de azafrán,
40 g de queso parmesano,
1 litro de caldo de carne

procedimiento:
Sofría la cebolla, pelada y picada en una sartén con 30 gramos de mantequilla
Unimos el arroz.

Espolvoramo el arroz con  un chorro de vino blanco .

Cuando éste se ha secado  , añadimo  caldo caliente una cuchara a la vez.

Cocinar el arroz y verter el caldo sobre constantemente, teniendo cuidado de no dejar que se seque.
A Mitad de la cocción del risotto alla milanesa ,se ​​ le une al azafrán disuelto en un cucharón de caldo caliente.
Después de la cocción (20 minutos), retirar el  sartén del fuego, añadir un poco de mantequilla y el queso parmesano y revolver.
Espere unos minutos antes de servir el risotto alla milanesa en los platos , para que el arroz descanse  dejando mezclar los sabores y darle un mejor sabor .

Pinchos de camarones y gambas

Ingredientes para 4 personas

16 calamares frescos o descongelados
32 colas de camarón frescos o decongelados
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos rojos
300 g de pan rallado
sal

 ensalada verde  como guarnicion

 Preparacion :

Limpie el cuerpo del calamar, cortandolo  longitudinalmente en dos partes iguales, quite la cascara de los  camarones, dejando sólo la cola.

Picar el ajo y añadirlo a la miga de pan con el perejil,  y una pizca de sal para hacer una miga de pan salado.

 Lavar los pimientos y cortar en trozos no muy grandes en cuadraditos como de 3 cm por lado.

Preparar los pinchos con palitos de madera de 16 de longidud .

Apuñalar a un trozo de calamar, un pimiento, el camarón, el pimiento, la cabeza de un calamar, un pimiento, un camarón, pimiento y, finalmente, un calamar. Engrase ligeramente los pinchos ,  inmergendolos  en el pan rallado ya antes sazonado , quitandole  cualquier exceso y cocinar en horno precalentado a 200 º C durante unos 07/08 minutos.

 Adornar con ensalada verde y organizar las pinchos  en un plato largo para llevarlos a la mesa .

Pulpo con patatas

Ingredientes (para 4 personas):
 1 kg de pulpo congelado (tamaño mediano)
 700 gramos de patatas
 1 diente de ajo
1 manojo de perejil
1,5 dl de aceite de oliva
de pimienta roja molida q.b.
1 zanahoria
 1 costilla de apio
 1 cebolla
 sal



preparación:



 
 Descongelar el pulpo.
 Pelar el ajo y picar finamente.
lavar  y picar el perejil.
En un plato  mezclar el aceite, el ajo, el perejil y la pimienta (voy a poner ½ cucharadita) y se deja la temporada.
lave  el pulpo y ponerlo  en una olla junto con las zanahorias, el apio y la cebolla. Cubrir con agua y hervir durante unos 40 minutos desde el inicio de ebullición (ver la coccion  con un tenedor). Dejar enfriar en el agua de cocción.
Escurrir el pulpo , dejar que se seque, y  cortarlo  en trozos , mezclar con el aceite de oliva que hemos aromatizado y le Añadimo sal a  gusto (es mejor no  exagerar porque la carne del pulpo ya esta sabrosa de suyo.
lavar las papas y ponerlas a cocer enteras incluida la cascara  .en una olla con abundante agua .

Las pelamo ,las cortamo en trozos , y las añadimo  a la mezcla de pulpo.
 Servir el pulpo con papas  caliente o frío.

Se recomienda preparar el aceite aromatizado  a por lo menos 2 horas antes.

Por supuesto si le gusta le se puede  añadir salsa mayonesa .